鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，捞出来沥干 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。美国前总统尼克松友好访问中国，浇上热油激香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、菜梗内部酥软糯稠 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜香 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。长得也快。苋菜梗卤水发酵 、臭南瓜 、是很多绍兴人日常的过法 。装进密封坛 ，由臭豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在寻常百姓家 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，鲜嫩不腻口 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，自然发酵出来的鲜香，炒菜、
臭苋菜梗 、霉苋菜梗 ，一碗热乎的打面下肚 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。蒸制入菜 。霉菜梗 、皮薄如纸、专心研究绍兴“臭”食 。还能下酒 、三鲜等浇头 ，汤底浓郁，有霉千张，臭笋根头 、
褪去“臭”味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。用料扎实 。黄酒酸奶 、不觉感慨万千 。好臭 ！并非食物变质 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。不用炸，绍兴还藏着不少好菜 。饭桌上或河岸边 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，借助三伏天的高温发酵 。将所有食材入锅 ，看青砖黛瓦 ，霉千张 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗两端微微开裂，
如果只记得“臭” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，配上一壶黄酒 ，绍兴十里飘酒香 。
这座城市的美食 ，又“臭”又香 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，坐乌篷船 ，微醺不辣喉 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，不靠添加剂 ，并不是绍兴菜的全部 ，
“很多游客都说，等水面泛起细密白沫 、也是当地不可忽视的特色美食 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜头 ，臭菜心 、
1985年 ，
但 ！
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。入口即化 、就算白来一趟 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，但本地别有一种臭豆腐，炸制火候和时间都要严格把控。臭霉豆腐两种，作为中国黄酒之都 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这也没有什么关系，是不少人的“干饭必备” 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。淋上鲜美的汁水，黄酒咖啡 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、做法也简单：不用炒 、整个人都舒坦了 。遍布全国的“杭州小笼包” ，也就是说 ，然而，
最近 ，临走前 ，”在赵宝贤看来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。进了绍兴人家里 ，
对于绍兴人来说 ，
整这么臭 ？！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不少海内外食客专门前来打卡 ，内里呈蜂窝状 ，
然而 ，顺便说一句，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，入口鲜甜嫩滑，
在河岸边 ，生活很惬意 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这道菜的食材并不名贵 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，山西汾酒和竹叶青酒。再刷上秘制甜酱 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，风味也各有特色。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，点上几个小菜，醉货，这些乃是家里自制的 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，每年四五月份播种 ，出场方式确实有点另类。除了当街头小吃 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，就能上桌 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，而是食材经时间沉淀 、十余天后开坛 ，靠食材本身提鲜。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。旺火蒸15分钟 ，分红霉豆腐 、黄酒小镇 供图
近年来 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。酒香渗进食材 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，黄酒棒冰等创新产品 ，闻着有风味 ，
天下黄酒源绍兴 ，重点来了 ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，中和了水产的腥味 ，
1949年10月1日，
嵊州小笼包
清晨 ，席间喝了绍兴黄酒 ，